식품 제조 및 조리 현장에서 제품의 맛을 일정하게 유지하는 것은 중요한 품질관리 항목입니다. 특히 소스나 양념처럼 여러 원료가 배합되는 식품은 당도(농도)와 염도의 균형이 최종적인 맛에 큰 영향을 줍니다.

예를 들어 염도만 정상 범위에 들어와 있더라도 당도 또는 전체적인 농도가 평소와 다르다면 원료 투입량이나 배합 과정에서 차이가 발생했을 가능성을 확인해 볼 수 있습니다.

일반적으로 당도와 염도를 각각 관리하려면 서로 다른 측정기를 사용해야 합니다.

ATAGO PAL-BX|SALT+15는 당도계와 염도계의 기능을 하나로 결합한 포켓형 측정기로, 한 번의 측정을 통해 Brix(당도·농도)와 염분 농도를 함께 확인할 수 있습니다.

간장, 소스, 케첩, 고기 양념처럼 농도가 높은 식품은 염분을 측정하기 전에 시료를 희석해야 하는 경우가 있습니다.

이 과정에서는 시료와 물의 양을 정확하게 계량해야 하고, 측정 후에는 희석 배수를 다시 반영해야 하기 때문에 반복적인 품질관리 업무에서는 번거로운 작업이 될 수 있습니다.

고기 양념, 소스, 케첩처럼 농도가 높은 식품은 염분을 측정하기 전에 시료를 희석해야 하는 번거로움이 있습니다. 하지만 PAL-BX|SALT+15의 사용자 스케일 기능을 활용하면 한 번 등록한 고농도 시료는 이후 희석 과정 없이 원액 그대로 측정할 수 있습니다. 다양한 소스류와 양념류를 반복적으로 관리해야 하는 식품 제조·조리 현장에서 보다 효율적인 품질관리가 가능합니다.

고기 양념

소스

케첩

PAL-BX|SALT+15는 측정부에 시료를 올리고 START 키를 누르면 측정 결과를 확인할 수 있습니다. 측정 전에는 사용할 스케일을 선택합니다.

STEP 01 시료를 올립니다

STEP 02 START 키를 누릅니다

STEP 03 결과를 확인합니다

고농도 시료를 희석 없이 측정하기 위해서는 최초 한 번 사용자 스케일을 등록해야 합니다. 사용자 스케일 등록은 아래 3단계로 진행됩니다.

식품의 맛과 품질을 일정하게 유지하기 위해서는 제조 과정에서 발생하는 작은 배합 차이를 빠르게 확인하는 것이 중요합니다.

특히 소스나 양념처럼 당과 염분이 함께 포함된 식품에서는 당도(농도)와 염도를 동시에 확인함으로써 한 가지 수치만으로는 확인하기 어려운 배합 상태까지 관리할 수 있습니다.

ATAGO PAL-BX|SALT+15는 하나의 기기로 Brix와 염분 농도를 측정할 수 있으며, 사용자 스케일 기능을 이용하면 고농도 시료의 반복적인 희석 작업도 줄일 수 있습니다.

시약과 유리기구 없이 생산 현장에 직접 휴대하여 사용할 수 있고, 측정 후에는 물로 세척할 수 있어 현장에서 반복적으로 이루어지는 식품 품질관리를 보다 간편하게 수행하는 데 적합한 측정기입니다.