여성 농업인의 현장을 측정기로 응원합니다 | PAL-pH plus 외 작성자 관리자
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측정기로 응원합니다
서포터 기업으로 참여해, 현장에서 일하는 여성 농업인들에게
당도계·염도계·당산도계 등의 측정기를 빌려드리고 있습니다.
직접 측정기를 써 본 농가들은 어떤 값을 재고, 무엇을 알게 되었을까요?
이 프로젝트는 일본 농림수산성이 2013년 11월부터 추진하고 있는 사업입니다. 여성 농업인이 일상과 농사일, 자연 속에서 쌓아 온 지혜를 다양한 기업의 기술·제품과 연결해 새로운 상품과 서비스, 정보를 만들어 널리 알리는 것을 목표로 합니다.
농업 안팎의 여러 기업·단체가 함께 참여해 농업 현장에서 활약하는 여성의 모습을 알리고, 사회 전체에서 여성 농업인의 존재감을 높이는 한편 농업을 직업으로 선택하는 젊은 여성이 늘어나도록 돕고 있습니다.
작물의 당도를 재는 당도계, 매실 장아찌의 염분을 재는 염도계, 과일의 당도와 산도를 함께 재는 당산도계, 토양·수경재배에 쓰는 EC 측정기 등을 프로젝트 참여 농가에 빌려드리고, 아래와 같은 부분에서 여성 농업인의 활동을 돕고 있습니다.
작물 관리 생육 중 당도·수분 상태 확인 | 수확 시기 판단 감이 아닌 수치로 결정 |
생육 진단 식물체 즙액·토양 상태 점검 | 가공품 품질 관리 잼·장아찌의 일정한 맛 유지 |
"우리 농산물은 달아요"라는 말보다 "당도 9.5%예요"라는 한 줄이 더 잘 전달될 때가 있습니다. 측정기를 써 본 농가들이 가장 먼저 꼽은 변화는 손님에게 맛을 설명하는 방법이었습니다.
두 품종의 사과를 재 보니 당도와 산도에서 분명한 차이가 나타났습니다. 사람마다 단맛과 신맛을 느끼는 정도가 달라, 같은 사과를 두고도 "달다", "시다"는 반응이 엇갈리곤 했습니다. 마트에서도 당도 표시는 흔하지만 산도 표시는 보기 어렵습니다. 당도와 함께 수치로 나타낸 산도를 처음 확인하고 "바로 이걸 알고 싶었다"며 크게 만족했습니다.
당도계는 이미 갖고 있었지만 산도도 꼭 재 보고 싶었다고 합니다. 토마토 전용 당산도계로 재배 중인 여러 색의 토마토를 하나하나 측정하며 품종별 맛의 차이를 확인했습니다.
대파 아랫부분이 보통 7~8% 정도인데 측정해 보니 9.9%가 나와 만족스러웠다고 합니다. 보라색 무는 5.8%로, 보통 3~4%인 일반 무보다 단맛이 강했습니다. 손님에게 수치로 홍보할 수 있다는 점이 가장 좋았다는 후기입니다. 또 다른 농가는 일반 당근 평균이 약 7%(8% 이상이면 달게 느껴짐)인데 자신의 당근은 9.5%였다며, 날이 추워지면 단맛이 더 오를 것을 기대했습니다.
맛이 곧 당도는 아니지만, 소비자는 당도를 궁금해합니다. 품종·크기·수확 후 경과 일수별로 당도를 재 보면서 판매대 POP에 당도를 적는 방법을 고민했습니다. 함께 빌린 EC 측정기와 pH 측정기로는 흙을 정제수에 희석해 윗물을 재는 방식으로 하우스 여러 곳의 토양을 측정했습니다.
출하 기준을 맞췄는지, 날씨가 맛에 어떤 영향을 줬는지, 작물이 건강하게 자라고 있는지. 측정값이 쌓이면 다음 재배 계획을 세우는 근거가 됩니다.
추위를 맞으면 달아진다는 시금치를 직접 확인했습니다. 강한 한파 전 3.4%였던 당도가 한파 직후 수확한 시금치에서는 8.8%까지 올라갔습니다.
지역 농협의 브랜드 양배추로 출하하려면 당도 9% 이상이어야 합니다. 주력 품종은 기준을 넘겼지만, 시험 재배한 품종은 0.1%가 모자랐습니다. 잘 키우면 15%까지 오른다는 이야기도 있어 내년 재배의 과제를 숫자로 정리할 수 있었습니다.
하사쿠(일본 감귤 품종)의 당도는 11.9%였습니다. 귤 종류에서 당도 12%가 '단 귤'의 기준으로 여겨지는 만큼 꽤 달아진 셈입니다. 다만 산도가 3.44로 높아, 단맛과 신맛이 함께 살아 있는 맛이라는 것을 수치로 확인했습니다.
생육 진단 자료를 참고해, 작물에 부담이 적도록 위·중간·아래 덩굴손과 수확한 열매 꼭지에서 나온 즙액을 측정했습니다. 생육이 좋은 포기와 부진한 포기를 비교하며 먼저 정상 수치를 파악하는 데서 시작했습니다. 가볍고 안정적으로 쥘 수 있으며 아주 적은 양으로도 잴 수 있고, 파란색 눈금이 잘 보인다는 평이었습니다.
잼과 장아찌처럼 직접 만든 가공품을 판매하는 농가에게는 매번 같은 맛을 내는 것이 중요합니다. 맛을 보며 조절하던 배합을 숫자로 기록하면 맛의 편차를 줄일 수 있습니다.
직접 만든 잼을 재 보니 모두 당도 30% 이하였습니다. 시판 잼이 50% 정도인 것과 비교하면 단맛을 꽤 줄인 셈입니다. 재료 본연의 맛을 살린다는 원칙을 수치로 확인할 수 있었습니다.
우메보시(매실 장아찌)와 설탕으로 만드는 매실 페이스트는 조미료로도 쓰입니다. 판매용으로 만들려면 안정적으로 같은 맛을 내야 해서 당도계로 배합을 확인했습니다.
즐겨 쓰던 시판 양배추 절임 양념은 첨가물이 많아, 맛을 직접 재현해 보려고 염도부터 쟀습니다. 약 2.5%로 절임으로는 일반적인 염도였습니다. 매실 장아찌의 염분을 잰 농가는 소수점 아래 값까지 볼 수 있고 측정이 간편하며 결과가 빨리 나온다는 점을 장점으로 꼽았습니다. 생각하던 값과 다르거나, 반대로 짐작을 뒷받침해 주는 결과를 보며 수치로 확인하는 일의 중요성을 느꼈다고 합니다.
| 제품 | 측정 항목 | 활용 예 |
| PAL-1 | 당도(Brix) | 채소·과일 당도 확인, 판매 POP 표기 |
| PAL-3 | 당도(Brix) 넓은 측정 범위 | 잼·청 등 당도가 높은 가공품, 출하 기준 확인 |
| PAL-BX|ACID1 PAL-BX|ACID5 PAL-BX|ACID F5 | 당도 + 산도 | 감귤(ACID1)·사과(ACID5)·과일(F5) 등 품목별 전용 모델로 맛의 균형 확인 |
| PAL-SALT | 염도 | 장아찌·절임·장류의 염분 관리 |
| MASTER-α | 당도(Brix) 아날로그 | 전원 없이 밭에서 바로, 식물체 즙액 측정 |
| PAL-EC | 전기 전도도(EC) | 토양·양액의 비료 농도 확인 |
| PAL-pH Plus | pH | 토양 희석액·가공품의 pH 확인 |
기존 pH 측정기는 유리 전극이 돌출되어 깨지기 쉽고, 깨지면 청소 작업이 번거로울 뿐 아니라 식품 현장에서는 이물 혼입 위험도 생깁니다. PAL-pH Plus는 큰 힘에도 잘 견디는 튼튼한 유리 전극을 적용해 이물 혼입이나 부상 위험을 줄였고, 보존액 없이 매일 부담 없이 쓸 수 있습니다.
| 측정 범위 | pH 0.00 ~ 14.00 |
| 분해능 | pH 0.01 |
| 정확도 | pH ±0.10 |
| 교정 | 3점 교정 (pH 4.01 / 6.86 / 9.18 또는 pH 4.01 / 7.00 / 10.01) |
| 사용 온도 | 10 ~ 40℃ |
| 시료량 | 0.6mL 이상 |
| 전원 | AAA 알카라인 건전지 2개 |
숫자 한 줄을 더해 보세요.
여성 농업인들이 측정기를 써 보며 얻은 것은 단순한 숫자가 아니었습니다. 손님에게 맛을 설명하는 언어, 출하 기준을 확인하는 근거, 다음 해 재배 계획, 그리고 가공품의 일정한 맛이었습니다.
당도·산도·염도·EC·pH까지, 작물과 가공품에 맞는 ATAGO 측정기로 농업 현장의 품질관리를 간편하게 시작해 보세요.
