변함없는 맛과 안심을 전하는 기준, 정확한 수치 데이터로 관리하고 있나요? | ATAGO PAL-J 다목적 포켓 당도계 외 작성자 관리자
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정확한 수치 데이터로 관리하고 있나요?
자연 유래 재료는 배합 비율이 같아도 배치(Lot)마다 완성 상태가 달라질 수 있습니다.
Brix(당도), pH(산도), 점도, 염분을 정밀하게 측정·기록하여 완제품의 품질을 언제나 일정하게 유지하는 ATAGO 계측 솔루션을 소개합니다.
자연 재료이기에 수치화 관리가 더욱 필요합니다.
팥, 과일, 쌀 등 농산물 원료는 수확 시기나 보관 상태에 따라 수분량과 본래 당도가 끊임없이 변합니다. 따라서 장인의 감각에만 의존하거나 단순 레시피 분량만 맞추는 방식으로는 조림 농도나 겔화 상태의 미세한 편차를 완벽히 통제하기 어렵습니다.
공정 단계별로 정확한 수치를 측정해 기준을 세우면, 작업자가 바뀌어도 변함없는 전통의 맛을 보존하고 고객에게 항상 균일하고 안전한 제품을 제공할 수 있습니다.
제조 품목과 관리 목적에 따라 적합한 전용 측정기를 선택해 체계적인 데이터 관리를 실현할 수 있습니다.
Brix / Baume
PAL-Pâtissier
Cat.No.4508 당도 및 당보메도
앙금·반죽 관리 |
High Temp Brix
PAL-H
Cat.No.3870 고온 샘플 전용
끓는 잼·시럽 2초 측정 |
pH Control
PAL-pH Plus
Cat.No.4301 파손 없는 평면 전극
젤리·잼 응고 제어 |
Brix | Salt
PAL-BX|SALT+15
Cat.No.4912 희석 없는 원액 측정
소금디저트·소스 염분 |
 Viscosity Control 디지털 회전 점도계 VISCO™-895 Cat.No.6820 앙금과 타래 소스의 식감·풀림성 점도 관리 30초 조립 & 종이컵 간이 측정 지원 |
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1. 시료 2~3방울 점적
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2. START 버튼 클릭
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3. 약 3초 후 결과 확인
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기존의 길쭉한 굴절계와 달리, 무게 중심이 잡힌 유선형 바디로 한 손 조작이 안정적입니다. 잡균이 번식하기 쉬운 고무 그립이나 부품 간 분할 틈새를 과감히 배제하여 흐르는 물에 본체 전체를 통째로 씻을 수 있는 IP65 방수 설계를 완성했습니다.
또한 특허 기술인 외광 간섭 방지 기능(ELI)이 탑재되어 창가나 강한 작업장 조명 아래에서도 외광으로 인한 측정 간섭을 줄입니다.
| 항목 | PAL-Pâtissier (Cat.No.4508) | PAL-H (Cat.No.3870) |
| 측정 범위 | Brix 0.0~85.0% 당보메도 0~45° |
Brix 0.0~93.0% |
| 분해능 / 정밀도 | Brix 0.1% / ±0.2% 당보메도 1° / ±1° |
Brix 0.1% / ±0.2% |
| 온도 보정 범위 | 10~100℃ (자동온도보정) | 10~100℃ (Mode H 고온 2초) |
| 전원 / 규격 | AAA 건전지 2개 / IP65 방수 | AAA 건전지 2개 / IP65 방수 |
젤리와 과일잼 제조 시 펙틴의 굳기 반응은 산도(pH)에 극도로 민감합니다. 적정 pH 범위를 벗어나면 젤리가 굳지 않거나 과도하게 굳어 식감을 해치게 됩니다.
| 비교 항목 | PAL-pH Plus (Cat.No.4301) | 기존 유리 전극 pH계 |
| 세척 용이성 | 플랫 평면 전극으로 쓱 닦아냄 | 구슬형 전극으로 세척 어려움 |
| 내구성 및 안전 | 파손 위험 없는 고내구 전극 | 유리 파손 및 이물질 혼입 위험 |
| 필요 샘플량 | 0.6 mL의 극소량 점적 | 전극이 잠길 정도의 다량 시료 |
| 내부 전해액 관리 | 내부액 보충/교환 불필요 | 주기적인 내부액 보충 필수 |
| 측정 범위 | pH 0.00~14.00 |
| 분해능 | pH 0.01 |
| 정확도 | pH ±0.10 |
| 시료량 | 0.6 mL 이상 |
| 전원 | AAA 알카라인 건전지 2개 |
소금 찹쌀떡, 솔트 디저트, 짭조름한 전병 타래 소스처럼 '단짠'의 균형이 생명인 제품은 당도와 염분을 동시에 제어해야 합니다. 고농도 소스도 물에 희석할 필요 없이 원액 그대로 한 번에 측정할 수 있습니다.
| 측정 범위 | Brix 0.0~90.0%, 염도 0.00~15.00% |
| 분해능 | Brix 0.1%, 염도 0.01% |
| 정확도 | Brix ±0.2%; 염도는 측정 구간별로 상이 |
| 전원 | AAA 알카라인 건전지 2개 |
앙금의 매끄러움, 조청의 끈기, 떡 반죽의 탄성은 가열 온도와 뜸 들이는 시간에 따라 크게 좌우됩니다. ATAGO 회전 점도계 VISCO™는 누구나 30초 안에 조립하여 손쉽게 점도를 정량화할 수 있습니다.
| 1단계. 조립 | 복잡한 세팅 없이 30초 만에 원터치 조립 완료 |
| 2단계. 기동 | 후면 전원 버튼을 눌러 즉시 시작 |
| 3단계. 수평 조정 | 자이로 센서 내장으로 눈대중이 아닌 정밀 디지털 수평 맞춤 |
| 4단계. 시료 세팅 | 스핀들과 온도 센서 장착 (종이컵 어댑터 옵션으로 세척 생략 가능) |
| 5단계. 측정 | 회전 속도(rpm) 설정 후 START 버튼으로 점도·토크% 즉시 측정 |
| 측정 항목 | 점도·동점도, 온도, 토크 |
| 점도 범위 | 스핀들 A1: 50~16,000,000 mPa·s / A2: 100~37,000,000 / A3: 500~99,999,999 / UL: 1~2,000 |
| 회전 속도 | 0.01~250 rpm (28단계) |
| 정확도 | 점도 풀스케일 ±1%, 온도 ±0.2℃ |
계측기의 신뢰성을 위해 월 1회 자당액 및 표준액을 통한 정기적인 수치 확인을 권장합니다.
수백 년 전통의 명문 화과자점부터 전국구 베이커리까지 ATAGO 계측기로 매일의 맛을 균일하게 지켜가고 있습니다.
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주식회사 토라야 (虎屋)
도입: 굴절계
480년 역사의 최고급 양갱 브랜드로, 팥소 농축과 조림 공정 관리에 굴절계를 활용하고 있습니다.
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주식회사 키쿄야 (桔梗屋)
도입: MASTER 시리즈
명물 신겐모찌의 진한 흑당 시럽 농도를 철저하게 규격화하여 균일한 단맛을 유지합니다.
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주식회사 사와다야 (澤田屋)
도입: PAL-pH 시리즈
완두콩 앙금 구슬을 흑당 양갱으로 감싼 '쿠로다마'의 겔화 및 보존성을 위해 pH를 정밀 관리합니다.
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주식회사 야마다야 (やまだ屋)
도입: PAL 시리즈
단풍만쥬로 유명한 곳으로, 일상의 품질관리 및 다양한 신제품 앙금 레시피 개발에 PAL을 적용합니다.
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주식회사 포엠 (母恵夢)
도입: MASTER 굴절계
버터 풍미의 반죽과 부드러운 노른자 앙금의 수분·당도 밸런스를 측정기로 일정하게 관리합니다.
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타이야키 토모에안 (ともえ庵)
도입: PEN 시리즈
아사가야 명물 도미빵 매장으로, 앙금 팥소의 일정한 당도를 확인하기 위해 딥(Dip)형 굴절계를 사용합니다.
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볼펜 반입 없는 전자 기록 지원
흐르는 물 세척 가능(IP65)
제조사 기술력 기반의 품질 관리
이제 체계적인 데이터로 지켜가세요.
앙금의 달콤함, 조청의 윤기, 젤리의 쫄깃한 식감은 단순한 우연이 아니라 원료 배합과 공정별 정밀한 수치 관리에서 완성됩니다. Brix, pH, 염분, 점도까지 제품별 특성에 꼭 맞춘 측정 솔루션을 통해 작업 실수를 줄이고 작업자 누구나 동일한 품질을 낼 수 있는 환경을 만들 수 있습니다.
제조 공정에 가장 알맞은 ATAGO 맞춤 계측기 구성으로 불량률은 낮추고 소비자에게 변함없는 신뢰를 전하는 프리미엄 품질 표준화를 완성해 보세요.
